COCINA ESPAÑOLA

ARROZ CON BOGAVANTE

El arroz con bogavante se puede preparar seco o caldoso. Yo lo hice seco y salió francamente rico

Ingredientes:
- 2 bogavantes
- 500 gr de arroz de bomba
- 4 dientes de ajo fileteados
- Un tomate maduro hecho daditos
- 2 ñoras o pimientos choriceros
- caldo de pescado o agua
- un poco de aceite de oliva
- unas hebras de azafrán
- sal

Receta:
1. Hay que empezar partiendo el bogavante. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible.
2. Lo he preparado en la paellera de Princess, que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente, se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. Yo en este momento casco las pinzas, para sacar luego la carne con más facilidad. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, se doran los ajos, se añade el tomate y las ñoras.
3. Cuando el sofrito está hecho, se añade el arroz, se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. Como el arroz es seco, se añade el doble de volumen de caldo que de arroz; si fuera caldoso, se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz.
4. Cuando el caldo está a medio consumir, se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes, simplemente poniéndolas a calentar en una sartén).
5. Cuando se consume el líquido, se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.

http://www.zappinternet.com/video/wivYveJkuK/Arroz-con-Bogavante

PAELLA DEL PRINCIPIANTE

La paella no solo es un plato típicamente español, sino que también es una manera fácil y rica de preparar un arroz. Para mi, es una de las primeras recetas que intenté cuando me fui a vivir solo y, por supuesto, una de las primeras que preparé para otros…
Lo más interesante de esta receta es que no hay que estar pendiente del reloj, sino que se añaden los ingredientes según se van picando. Pon los ingredientes encima de la mesa, coge un cuchillo bien afilado y enciende el fuego.

Ingredientes:
- 200 gr de arroz
- 2 medias pechugas de pollo (o 600 gr de magro de cerdo)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano (de los finitos)
- 1 tomate
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite, pimentón dulce y sal

Receta:
1. Poner el aceite a calentar en una sartén grande y dorar la carne.
2. Añadir un poco de sal a la carne.
3. Cuando la carne esté dorada, con ese color tostado tan apetecible, se añaden los dientes de ajo picaditos.
4. Picar el pimiento rojo en trozos no demasiado pequeños y añadir.
5. Picar el pimiento verde, en trozos similares, y añadir.
6. Pelar, trocear el tomate y añadir (el tamaño no importa porque luego se deshace).
7. Mientras se pican las verduras, también hay que mover un poco lo que está en la sartén, para que todo se cocine por igual…
8. Cuando el tomate se ha cocinado y empieza a deshacerse, preparar el vasito de vino y la cucharadita de pimentón.
9. El procedimiento es el siguiente: haz un hueco en la sartén para echar media cucharadita pimentón y que se tueste un poco (si se quema, tendrá mal sabor), cuenta hasta 10 y añade el vaso de vino encima del pimentón.
10. Deja que se evapore el alcohol y añade un vaso de agua. Dejar cocer hasta que se consuma casi todo el líquido.
11. Añadir el arroz y doble cantidad (en volumen) de agua.
12. Corregir de sal y dejar que se evapore todo el líguido.

Si estás cocinando para uno o para dos, no cambies la cantidad de ingredientes: antes de añadir el arroz es el momento de dividir lo que hay en la sartén y congelar este sofrito para el día de la “paella relámpago: calentar el sofrito y cocinar el arroz”

PAELLA MIXTA

El arroz en paella es uno de esos platos que tienen tantas recetas como cocineros. Las mejores paellas que hemos comido en casa eran las que hacían Pepe y Pepa, dos amigos valencianos. De ellos aprendí el orden en que se va hacien do el sofrito y las proporciones.

Ingredientes:
- Arroz de bomba
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Media pechuga de pollo
- 250 gr de mafro de cerdo
- Medio kilo de langostinos
- Verdura: 3 alcachofas. unos espárragos, setas y judias verdes
- Aceite de oliva
- Pimentos dulce, azafrán y sal

Receta:
1.Para que la paella no quede con exceso de grasa, las porporciones son: 1 parte de aceite, 3 de arroz y 6 de caldo. Y en cuanto a la carne "un animal cada 8 personas”, animal como pollo o conejo… Yo la he hecho con magro de cerdo y pechuga de pollo, respetando esa regla
2. Es conveniente hacer este arroz en un fuego que se pueda regular.
3. Se pone el aceite en la paella y se le añade un poco de sal para que no salte, y se dora la carne que está cortada en trozos pequeños, hay que dejarla que quede bien churrascadita y se reserva.
4. A continuación se saltean las verduras: las alcachofas partidas en cuartos, las judias troceadas,los espárragos y las setas, y tambien se reservan.
5. Luego se frien los ajos picaditos y los pimientos (del pimiento rojo se frien unas tiras que se reservan para decorar al final)y finalmente el tomate.
6. Cuando todo está hecho, se mezcla se pone una cucharadita de pimento y enseguida se cubre de agua y se deja hervir a fuego vivo para reducir y así obtener la cantidad de caldo necesario. Se añade el azafrán y se prueba de sal.
7. La experiencia sirve mucho en esto de hacer un buen arroz, pero para empezar, es aconsejable medir el caldo, y poner siempre 1 parte de arroz y 2 de caldo.
8. Se echa el arroz y se mantiene el fuego vivo hasta la mitad de la cocción.
9. Luego se baja y se añaden los langostinos y las tiras de pimiento que se han reservado para adornar.
10. Cuando se ha consumido el caldo, se tapa y se deja reposar 5 minutos antes de llevarlo a la mesa.

HUEVOS FRITOS CON FARINATO

Ingredientes (4 personas)
- 8 huevos.
- 800 gr. de farinato fresco.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 3 o 4 cucharadas de manteca de cerdo.
- Sal.
- Pimenton dulce.

Receta:
1. Poner a calentar en una sarten el aceite de oliva, y en otra sarten la manteca a fuego moderado.
2. Trocear el farinato en 8 trozos más o menos regulares, y freir en la manteca a fuego lento.
3. Una vez este caliente el aceite de oliva, ir friendo en él los huevos uno a uno,sazonando con sal y un poco de pimenton al final. servir enseguida en cada plato dos huevos y dos trozos de farinato.

PATATAS A LA GALLEGA

Ingredientes (2 personas)
- 2 patatas grandes.
- 1 pizca de sal.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- 1 pizca de pimentón.

Receta:
1. Llenar una cazuela de agua y hervir las patatas ya peladas durante 15 minutos(siempre dependiendo del tamaño de estas).
2. Una vez listas, trocealas de manera que queden redondas y de poco grosor.
3. Colocalas en una bandeja y rocíalas con el aceite de oliva, seguido de la pizca de sal y el pimentón.

BACALAO CACEREÑO

Ingredientes (4 personas)
-bacalao desalao.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Sal.
-Pimienta
-Aceite.
-Pimentón.

Receta:
1. Limpiar de espinas y piel el bacalao ya desalado, trocear en tamaño medio.
2. Cocer en agua con una pizca de sal, una vez cocido escurrir y reservar.
3. Rehgar el ajo y la cebolla picaditos, en una sartén con aceite, aadir el pimentón y la pimienta, remover bien y retirar la sartén del fuego.
4. Disponer los trozos de bacalao en una fuente y verter por encima del sofrito.

ALCACHOFAS CON JAMON

Ingredientes
- 16 alcachofas.
- 200 gr. de jamón
- harina
- 2 limones
- sal
- agua y ajos
- una nuez de mantequilla

Receta:
1. Limpiar las alcachofas y cocerlas en una cazuela con agua, harina, sal y zumo de limón durante unos ocho minutos.
2. Si no es temporada, se puede abrir un frasco de alcachofas. El resultado es el mismo.
3. En una cazuela ancha, se derrite la mantequilla, se añade el jamón cortado en tacos y los ajos y cuando esten dorados, se agrega un poco de harina. Remover y verter un poco de agua para hacer la salsa.
4. Dejar cocer un par de minutos y agregar las alcachofas ya cocidas y cortadas en mitades.

ARROZ A LA CATALANA

Ingredientes
- 4 trozos de pollo
- 4 trozos de conejo
- 8 trozos de costilla de cerdo
- 4 salchichas
- 4 trozos de butifarra blanca
- 100 gr. de jamón picado
- 16 almejas grandes
- 2 calamares medianos
- 1 cebolla
- 1/4 de tomatess maduros
- 1 pimiento en conserva
- 3 dientes de ajo
- 2 tazones de arroz
- Perejil
- Sal
- Aceite

Receta:
1. En una cazuela de barro, echa el aceite hasta cubrir el fondo.
2. Cuando este caliente, rehoga los trozos de conejo, pollo y costillas hasta que se doren.
3. Añade los calamares cortados en aros y la cebolla finalmente picada.
4. Remueve bien y agrega la butifarra y las salchichas, partidas en trozos pequeños.
5. Rehoga antes de añadir los tomates pelados y machacados y las almejas lavadas.
6. Echa el arroz, remueve y deja que se impregne bien de aceite.
7. Incorpora entonces 4 tazones de agua hirviendo. Remueve y sazona.
8. Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, incorpora un picadillo de ajo y perejil, y el pimiento morrón en tiras. Dale unos minutos más de cocción, retirando cuando todavía esté un poco caldoso.
9. Deja reposar unos minutos.

LOMO DE ORZA MURCIANO

Ingredientes
- 1 kg. o 2 kg. de lomo de cerdo.
- Aceite de Oliva
- Zumo de 8 limones
- Pimienta blanca
- Nuez Moscada
- Sal
Para el ajo mortero:
- 2 ajos pelados
- Aceite
- 2 huevos
Para las patatas:
- 1 Kg. de patatas
- 1 vaso de aceite de oliva

Receta:
1. Macerar el lomo fresco de cerdo con el zumo de los limones, nuez moscada, sal y suficiente agua para cubrir la carne, durante 2 días dentro de un recipiente hondo tipo orza.
2. Escurrir y cortar el lomo en tacos, sofreirlos a fuego lento en una sarten con aceite, 15 minutos aproximadamente.
3. Machacar los ajos en mortero con sal y un poquito de aceite.
4. Añadir los 2 huevos y con la mano de mortero batir dando vueltas.
5. Pelar, y cortar en láminas las patatas.
6. Freír en una sarten con suficiente aceite hasta que doren.

TIGRES

Ingredientes
- 1 Kg. de Mejillones
- 1 hoja de laurel
- Pan Rallado
- 2 huevos
- 1 l. de leche
- 100 gr. de harina
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez Moscada (opcional)

Receta:
1. Limpiar y lavar los mejillones, cocerlos en una cacerola con agua y una hoja de laurel, hasta que estos se abran.
2. Poner en un recipiente a fuego lento la mantequilla, una vez derretida, añadir la harina, importante mezclar bien para que no queden grumos.
3. A continuación ir añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta obtener el espesor deseado, por último salpimentar y echar un poquito de nuez moscada.
4. Retirar una de las conchas de los mejillones, dejando solamente la parte que contiene el mejillón, repartir la salsa bechamel por cada uno de ellos, rebozar por huevo y después por pan rallado.
5. Freír en una sarten con aceite, hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente de cocina y listo.

MERLUZA GRATINADA

Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg. de merluza
- 1 limón
- 50 gr. de mantequilla
- 1 vasito de agua
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 100 gr. de champiñones
- 1 vasito de nata líquida
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de sal

Receta:
1. Se corta la merluza por la mitad una vez limpia y se le retira la cabeza y la espina dorsal.
2. Se coloca en una fuente de horno con la piel hacia arriba.
3. Se rocía con el zumo de limón, el vino y el agua y se la condimenta con la sal y la pimienta, se distribuye por encima la mitad de la mantequilla.
4. Se cuece a horno fuerte unos 12 minutos. Se reserva.
5. Se prepara una salsa con el resto de la mantequilla en donde se rehoga la harina hasta que empiece a tomar color.
6. Se va incorporando a la salsa el caldo de la cocción hasta conseguir una fina salsa a la que se incorporan los champiñones cortaditos y la nata. Se deja cocer unos 2 minutos más y se retira del fuego.
6. Se retira la piel de la merluza y se coloca en una fuente de horno en donde se cubre con la salsa.
7. Se gratina y se sirve inmediatamente.
8. Se puede acompañar de una salsa verde.

MANITAS DE CERDO EN SALSA

Ingredientes (4 personas)
- 2 kg. de manitas de cerdo (8 unidades)
- 250 gr. de jamón troceados en tacos como dados
- 2 chorizos troceados.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajo.
- 5 hojas de laurel.
- Una cucharada de pimentón.
- 20 clavos de especia.
- 2 guindillas pequeñas.
- 1 vasito de vinagre.
- Aceite de Oliva.
- Agua.
- Sal.

Receta:
1. Se limpian y se raspan bien las manitas hasta que no quede ninguna vellosidad.
2. Rehogar la cebolla en aceite y se vierte junto con las manitas y el resto de los ingredientes en una olla, agregar agua hasta cubrir.
3. Cocer durante 1 hora hasta que las manitas estén tiernas, pero no desechas, durante la cocción se le añadirá sal si hiciera falta.