COCINA FRANCESA

PIERNA DE CORDERO A LA NORMANDA

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pierna de cordero de aproximadamente 1 + ½ kg.
- 8 dientes de ajo.
- 2 ramitas de romero.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.

Receta:
1. Pelar los dientes de ajo y deshojar las ramitas de romero, dejándolas caer en la tabla de madera.
2. Picar finamente.
3. Haz muchos cortes profundos sobre la superficie de la pierna de cordero e introduce el picadillo de ajo y romero, empujando bien hasta el fondo.
4. Untar de aceite la pierna, y poner sal y pimienta.
5. Colocar la pierna en una fuente de horno.
6. Rociar la pierna con un hilo de aceite e introducir en el horno caliente a 220º C aproximadamente durante 1 hora y 15 minutos.
7. Dar la vuelta a la pierna, de forma frecuente, durante el tiempo de cocción, y, si fuese necesario (es decir, si la ves que se está secando), rocíela con un poquito de caldo (pastilla de caldo disuelta con agua caliente) o un vaso de vino blanco.
8. Cuando esté lista, colocar en la fuente, rociar con su salsa y servirla inmediatamente.

Para acompañar, puedes poner unas rodajas de calabacín super finas y freirlas (crujientes de calabacín) o cortar unas patatas, más o menos de un dedo de grosor, colocarlas en una fuente con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear pimienta negra y hornear (quedan deliciosas!!!!!!).

SALADE DE COQUILLES SAINT-JACQUES (Ensalada de vieiras)

Ingredientes:
- Vieiras.
- Canónigos.
- Aceite.
- Vinagre balsámico.
- Sal.

Receta:
1. Sacad las vieiras de la cohcha y dejadlas en agua salada mientras no las cocineis para que se conserven bien.
2. Lavad los canónigos y ponedlos en un bol grande para ensalada.
3. Saltead las vieiras en una sartén durante 2 ó 3 minutos y poned encima los canónigos.
4. Aderezadlo generosamente con un buen chorro de aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.

COFIT DE RIT I PATANAS A LA SARDALESA (Confít de pato y patatas con setas)

Ingredientes:
- Patas de pato confitadas.
- Patatas.
- Setas.
- Ajos.


Receta:
1. Retirad las patas de pato de los envases y reservad la grasa.
2. Poned las patas en una bandeja de horno y preparad el acompañamiento del corte.
3. Pelad y cortad las patatas en cortes delgados.
4. Freidlas en una sartén con la grasa que reservasteis.
5. Cortad las setas y los ajos en láminas y añadidlos a la sartén de las patatas, procurando que los ajos no se quemen
6. Hornead las patas de pato hasta que dore la piel y servid con el acompañamiento de patatas, setas y ajos.

ASPERGES AVEC CRÈME FRAÎCHE (Espárragos con salsa)

Ingredientes:
- Espárragos.
- Crema de leche.
- Vinagre.
- Pimienta.
- Sal.

Receta:
1. Limpiad y pelad los espárragos.
2. Hervidlos al vapor y dejadlos enfriar.
3. Preparad la salsa mezclando la crema de leche con un poco de vinagre, sal y pimienta al gusto.
4. Servid los espárragos fríos y acompañando la salsa.

FOIE GRAS MI-CUIT DE CANARD (hígado de pato)

Ingredientes:
- 1 hígado de pato.
- Pimienta blanca o negra.
- Nuez moscada.
- Sal.
- Mezcla de especias
- Azúcar.
-Whisky.
- Jerez.

Receta:
1. Dejad el hígado en remojo en agua caliente durante unos 10 mintuos para que se ponga tierno.
2. Sacad todos los nervios e impurezas del hígado (podeis ayudaros con el mango de una cuchara de madera).
3. Una vez limpio, dadle de nuevo forma y ponedlo en una bandeja un poco honda para poder marinarlo.
4. Para la marinada..... 8 gr de sal, 1,5 gr de pimienta (blanca o negra, a vuestro gusto), 1 pizca de nuez moscada, 1 punta de la mezcla de las 4 especies, media cucharada de azúcar, 1 cucharada de whisky y 1 cucharada de jerez.
5. Dejad el hígado con la marinada todo el día en la nevera.
6. Antes de ir a dormir, dadle la vuelta y dejadlo marinar hasta el día siguiente, cuando ya podreis cocerlo al baño maría.
7. Poned la bandeja al baño maría dentro del horno (dejándolo medio abierto) a 150 ºC (la temperatura ideal del agua del baño maría oscila entre los 70 ºC y 80 ºC).
8. Dejad que el hígado cueza durante 20 minutos.
9. Sacadlo del horno y prensadlo para que salga toda la grasa sobrante.
10. Dejadlo reposar a temperatura ambiente entre 2 y 3 horas.
11. Cuando veais que el color del hígado empieza a ponerse amarillo, sacadlo y ponedlo todo un día en la nevera y al día siguiente está listo para servir.



NO SE VOSOTROS...... PERO YO PREFIERO COMPRARLO EN EL SÚPER O EN UNA TIENDA DE DELICATESEN.... TANTO ESFUERZO....

COLIN NANTAIS AU BEURRE BLANC (Mero con vino blanco)

Ingredientes:
- 1 Mero.
- Vino blanco.
- Vinagre.
- Cebollas.
- Clavos de olor.
- Pimienta negra.
- Escaluñas
- Agua.
- Sal

Receta:
1. Limpiad bien el mero y pondedlo en un recipiente lo suficientemente largo para que quepa entero.
2. Echais una botella de vino blanco y lo acabais de cubrir con agua.
3. Retirad el mero del recipiente y añadid un buen chorro de vinagre y un par de cebollas con unos cuantos clavos de olor clavados en cada una.
4. Salpimentad al gusto esta mezcla de líquidos y poned el recipiente al fuego.
5. Cuando empiece a hervir.... poneis el mero entero y lo dejais cocer tapado.
6. Mientras... preparais la salsa que servirá de guarnición sofriendo las escaluñas muy picadas.
7. Cuando estén doradas...ponedlas en un recipiente al baño maría; vais deshaciendo mantequilla hasta que la consistencia de la salsa sea un poco cremosa.
8. Salais la salsa al gusto mientras la removeis.
9. Una vez esté todo hecho, retirais el recipiente de la cocción, sacais las espinas y lo servis acompañado de la salsa.

MAJOFAS AL VIN (Fresas con vino)

Ingredientes:
- Fresas o fresones.
- 1 litro de vino tinto.
- Azúcar.
- Miel.
- Menta.
- Canela.

Receta:
1. Lavad y trocead las fresas o fresones y reservadlas.
2. En un cazo, poneis a hervir el vino titno con 9 cucharadas de azúcar. Removed hasta que el azúcar se haya disuelto y añadis 2 cucharadas de miel.
3. Seguis removiendo y cuando se ponga a hervir, añadis unas hojas de menta y un trozo de canela en rama.
4. Sacais el cazo del fuego y poneis las fresas o fresones que teneis reservados.
5. Lo dejais enfriar y después lo poneis en la nevera hasta el momento de servir.

POT AU FEU

Ingredientes para 8 comensales
- 2 kg. de carne de vaca a elección cortada en trozos grandes
- 150 gr. de panceta ahumada, en un trozo
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cda. sopera de perejil picado
- 1 sardina en aceite, aplastada con tenedor
- 2 cubitos de caldo de carne disueltos en 3 lt. de agua
- 500 gr. de zanahorias peladas
- 1 repollo chico cortado en cuatro
- 4 morrones
- 8 papas peladas y enteras
- Sal
- Pimienta

Preparación:
1.- En una cacerola, saltee en su propia grasa la panceta ahumada con la cebolla picada y la carne.
2.- Agregue el perejil y la sardina (el sabor de la sardina desaparece pero le da a la carne un sabor exquisito).
3.- Vierta el caldo y cocine a fuego suave 2 horas, con la cacerola tapada.
4.- Agregue las zanahorias, las papas, salpimiente apenas y cocine lento unos 20 minutos más, hasta que las verduras estén cocidas.
5.- Agregue más caldo, eventualmente, para que carne y verduras queden cubiertos. Sirva verduras, panceta y carne en un plato y el caldo aparte.