COCINA ASIÁTICA

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COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Miér Oct 01, 2008 7:15 pm

CERDO A LA PEKINESA (China)

Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de solomillo de cerdo, en filetes.
- 1 ½ de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 ½ cucharada de salsa de soja.
- 2 pimientos verde.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 cucharaditas de maicena.
- Sal.

Receta:
1. Batir en un plato grande 1 vaso de aceite, el vinagre y 1 cucharada de salsa de soja.
2. Incorporar a esta mezcla los filetes para que tomen sabor, durante 1 hora aproximadamente, dándoles la vuelta con frecuencia.
3. Limpiar los pimientos, cortarlos en tiritas y agregarlos a la carne.
4. Calentar en una cazuela el aceite restante, freír en ella el ajo y la cebolla picados finamente, añadir la salsa de soja sobrante, el azúcar y la maicena, diluida con un poco de agua templada, y mezclar bien todo el preparado.
5. Una vez transcurrido el tiempo indicado, incorporar a la cazuela el solomillo de cerdo y las tiritas de pimiento con su escabeche, sazonar y cocer durante unos 20 minutos, a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
6. Servir el plato caliente.
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Miér Oct 01, 2008 7:16 pm

SALMÓN TERIYAKI CON DOS SÉSAMOS (Japón)

Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de salmón
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de mirin, vino dulce de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- Sésamo negro
- Sésamo blanco

Receta:
1. Se mezclan bien en un recipiente la soja, el mirin y el azúcar.
2. Se echa la mezcla sobre el salmón y se marina media hora en la nevera.
3. Se cocina en plancha o en la sartén ya caliente con un chorrito de aceite (debe ser de girasol si quieres que sea "auténtico" japonés, en Japón no hay olivos), se ponen las piezas de salmón, piel hacia abajo primero, para que se doren por las dos caras.
4. Al final, cuando el salmón está casi hecho, y en la misma sartén se echa el líquido de marinar y se deja un par de minutos más.
5. Se monta el plato con el filete de salmón y la salsa y se decora al final con los sésamos por encima.
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Miér Oct 01, 2008 7:17 pm

POLLO YAKITORI (Japón)

Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg de pollo deshuesado, sin piel
- 4 cebolletas

Ingredientes para la salsa:
- 4 cucharadas de salsa de soja japonesa (la marca más conocida es "Kikkoman")
- 2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz)
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de tamari (caramelo de soja)
- 1 cucharada de azúcar

Receta:
1. Se corta el pollo en tacos de 3 cm. de lado y las cebolletas en cuartos.
2. Se pinchan en las brochetas, intercalando los ingredientes.
3. Se mezclan los ingredientes de la salsa y se llevan a ebullición a fuego lento hasta que se haya reducido a un poco menos de la mitad.
4. Se ponen las brochetas en la plancha o sartén con un poco de aceite a fuego medio y cuando estén doradas por los dos lados se glasean con la salsa reducida, dándoles la vuelta para que se impregnen bien.

Importante:
La salsa de soja es un concentrado muy salado. La utilizan los japoneses para salar sus comidas, por eso los makis (por ejemplo) son sosos sin ponerles esa salsa. Lo correcto es diluir una mitad de salsa de soja con una mitad de agua, de esa forma se rebaja la concentración de sal que, a esas dosis y en cierta cantidad, es perjudicial.
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Miér Oct 01, 2008 7:18 pm

TEMPURA DE VERDURA (Japón)

Ingredientes:
- Zanahoria
- Judía verdes personas
- Cebolleta
- Pimiento rojo
- 100 gr. harina de trigo
- 100 gr. maizena
- 1 cucharadita de levadura Royal
- Agua con gas muy fría

Receta:
1. Pelar y limpiar las verduras.
2. Cortar en juliana (tiras finas y largas) las verduras, reservarlas en la nevera para que estén frías.
3. En un bol, preparar la mezcla de harinas, a partes iguales, con la levadura, reservar hasta el último momento.
4. Poner la freidora con aceite de girasol a calentar.
5. Cuando el aceite esté caliente mezclar la harina con el agua con gas muy fría, removiendo con cuidado para que el gas no se pierda.
6. Mezclar la juliana con la pasta e ir metiendo cucharadas de la mezcla en el aceite caliente para que se frían.

Importante:
Al mezclar la harina con el agua con gas muy fría no se debe remover con fuerza pues se pierde el gas que hace que la tempura sea tan crujiente como gusta a los japoneses. Deben quedar, pues, grumillos tras remover.
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Miér Oct 01, 2008 7:18 pm

MISOSHIRU, SOPA DE MISO Y TOFU (Japón)

Ingredientes para 4 personas:
- 10 g. de alga kombu
- 1 sobre de caldo instantáneo de bonito (o 10 g. de copos de bonito seco)
- 1 l. de agua mineral
- 3 cucharadas de miso
- 2 cucharadas de alga wakame
- 125 g. de tofu firme
- el tallo verde de una cebolleta

Caldo dashi:
1. Se limpia el alga kombu con un trapo húmedo y se deja en remojo durante 1/2 hora en el agua que se utilizará después para cocerla.
2. Cuando ha reposado la 1/2 hora, se pone en el fuego y se cuece durante 10 min.
3. Se aparta del fuego y se retira el alga.
4. SI SE USAN COPOS DE BONITO: se incorporan los copos de bonito, y se deja reposar hasta que los copos de bonito se depositen en el fondo del cazo. Se cuela y se reserva.
5. SI SE USA EL CALDO INSTANTÁNEO: se disuelve el contenido del sobre en el caldo de alga kombu.

Sopa miso:
1. Se pone el alga wakame en un recipiente con agua y se deja en remojo durante 15 min., hasta que se haya abierto completamente. Se escurre y se trocea.
2. Se corta el tallo verde de la cebolleta en rodajas finas y el tofu en dados pequeños.
3. Se añade el miso al caldo dashi disolviéndolo bien, a continuación la cebolleta, las algas y el tofu.

Importante: La sopa no debe hervir en ningún momento
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Miér Oct 01, 2008 7:19 pm

SUSHI (Japón)

Ingredientes para el arroz:
- 500 g. de arroz japonés para sushi
- 625 ml. de agua

Ingredientes para el awasezu (vinagre de sushi):
- 100 ml. de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal

Receta:
1. Lavar el arroz debajo del grifo con agua fría, removiéndolo durante 30 segundos.
2. Dejar escurrir el arroz húmedo en el colador durante 30 minutos.
3. Mezclar los ingredientes del vinagre de sushi y reservar.
4. Echar el arroz escurrido y el agua en una cazuela, taparla bien y llevar a ebullición.
5. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento, TAPADO durante 10 minutos.
6. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el arroz, TAPADO, durante 10 minutos. NO SE DEBE DESTAPAR EL ARROZ DURANTE LOS 20 MINUTOS!
7. Extender el arroz en un recipiente o tabla, mejor de madera sin barnizar.
8. Se enfría el arroz con un abanico mientras se va removiendo y separando los granos con una cuchara de palo que debe estar húmeda.
9. Se va incorporando el vinagre ya preparado. No es necesario echarlo todo: el arroz no debe quedar muy húmedo ni muy blando.
10. Continuar separando el arroz abanicando a la vez hasta que esté frío.
11. Tapar el arroz con un paño de hilo limpio y húmedo para impedir que se seque.

Importante:
Debe ser arroz japonés, no vale cualquier otro. El arroz japonés tiene poca milasa (almidón) y eso hace que absorba poca agua y sea ideal para comer con palillos.
El mejor vinagre de arroz es el Mizcan.
El arroz así preparado tiene una vida de dos horas dentro de las cuales se debe consumir.
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Miér Oct 01, 2008 7:20 pm

MAKI SUSHI (Japón)

Ingredientes:
- Arroz japonés avinagrado (sushi) preparado como explico en el mensaje 29.
- Algas Yakisushi nori (algas deshidratadas de 10 x 10 cms).
- Pepino, atún, salmón... (lo que se desee para cubrir con el arroz y enrollar con el alga).
- Sucedáneo de wasabi (el auténtico se aprecia en Japón y es muy caro).
- Jengibre.
- Salsa de soja japonesa (Kikkoman).

Receta:
1. Pelas y cortas el pepino en cuatro trozos longitudinales, desechando el semillero central (es demasiado húmedo), y después en barritas de un centímetro de lado y diez de largo.
2. Cortas en barritas de un centímetro de lado y diez de largo el atún y el salmón (recordad que la mejor parte es la ventresca).
3. Mezclas el sucedáneo de wasabi con un poco de agua.

Colocación y resultado:
1. A tu derecha, si eres diestr@, un bol con agua.
2. Enfrente una esterilla con un alga yakisushi nori con su parte rugosa hacia arriba para recibir el arroz.
3. Enfrente, y un poco más alejado, un paño seco.
4. Coges agua con los dedos, la empujas hacia la palma de la mano derecha y golpeas con las yemas de los dedos el trapo seco (como si tocaras el piano) para deshacerte del exceso de agua de tu mano y no humedecer el alga.
5. Coges un poco de arroz avinagrado y colocas en el alga una capa uniforme de un centímetro de grosor.
6. Si haces el maki de pescado crudo, se pone una tira de wasabi de forma longitudinal, en la zona donde colocarás la barrita de pescado. Si lo haces de verdura no se pone wasabi.
7. Colocas la barrita (de pescado o verdura) y lo tapas con cuidado con la esterilla dando vuelta. Si quieres que el maki salga cuadrado puedes hacer que la esterilla tome esa forma con los dedos (uno arriba, otro en el lateral derecho, y otro en el izquierdo, y presionar).
8. Cuando casi cubres todo el arroz con el alga (al darle la vuelta) levantas un poco la esterilla y le das un cuarto de vuelta. Así se superpone el alga y se pega. Corta el exceso de alga que te haya quedado.

Cortar:
1. Una vez tengas el maki de 10 cm de largo, debes hacer cuatro trozos. Para ello necesitas cuchillos muy afilados.
2. Coges un paño limpio y lo mojas para que quede húmedo.
3. Limpias el cuchillo con el paño y cortas por la mitad el maki.
4. Limpias nuevamente el cuchillo de los restos de arroz que tenga y repites la operación.
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Miér Oct 01, 2008 7:20 pm

TE THAI (Tailandia)

Ingredientes:
- Te rojo.
- Leche condensada.
- Cubitos de hielo.

Receta:
Esta es una receta típica para después de comer o incluso puedes tomarla por el simple placer de que es deliciosa y está fresquita... bueno, el tema no tiene mucho misterio, la verdad.
1. Hervir agua y poner una bolsita de te rojo..... digo te rojo, no te rojo con lo que sea... es muy importante!!!!
2. Se cuela y se pasa el te a un vaso de tubo.
3. Se añade leche condensada al gusto y unos cubitos de hielo.
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Miér Oct 01, 2008 7:21 pm

POLLO SALTEADO CON CACAHUETES, CEBOLLETA Y SOJA

Ingredientes (4 raciones):
- 4 pechugas de pollo
- 4 cucharadas de cacahuetes salados
- 2 cebolletas
- 1 zanahoria
- ½ pimiento rojo
- 2 tazas de brotes de soja
- 2 cucharadas de aceite
- cebollino
- salsa de soja
- sal
- pimienta.

Receta:
1. Corta el pollo en dados. Corta las cebolletas en aros; pela y corta la zanahoria al bies y el pimiento rojo en tiras. Enjuaga los brotes de soja.
2. Escalda las zanahorias unos instantes y refréscalas en agua fría.
3. Calienta una sartén, vierte un poco de aceite y saltea el pollo
4. Agrega las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y los brotes de soja y saltéalos.
5. Sirve el pollo con el cebollino espolvoreado por encima y acompáñalo con la salsa de soja.
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Dom Oct 19, 2008 6:08 am

MASAMAN THAï (Carne con curri picante) (Tailandia)

Ingredientes:
- 3/4 de kilo de paleta de ternera cortada en tiras
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 2 cucharadas de curry verde
- 250 ml. de leche de coco
- 80 ml. de agua
- 6 hojas de lima
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 150 gramos de berenjenas guisante
- 30 gramos de albahaca fresca troceada
- 2 cucharaditas de ralladura fina de lima
- 15 gramos de hojas de cilantro fresco

Receta:
1. Caliente el aceite a fuego medio, fría la pasta de curry y la cebolla durante 2 minutos hasta que despidan fragancia.
2. Caliente la sartén y salteando la carne hasta que este dorada.
2. Añadir la leche de coco, las hojas de lima y el agua llevando a ebullición reduzca el fuego y deje hervir, tapado, durante 15 minutos.
4. Agregue las berenjenas y deje hervir durante 15 minutos sin tapar hasta que las berengenas y la carne estén suficiente tiernas.
5. Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima y el azúcar y remover bien.
6. Mezclar la albahaca y el cilantro sirva con arroz cocido
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Dom Oct 19, 2008 6:19 am

ROLLITOS DE LANGOSTINO TRES AROMAS (Tailandia)

Ingredientes:
- Colas de langostino peladas y limpias.
- Hojas de rollo de primavera congeladas.
- Ajo.
- Chile rojo fresco.
- Cilantro.
- Salsa de pescado fermentado.
- Clara de huevo.

Receta:
1.- Se descongelan las hojas de rollo de primavera poniéndolas en el frigorífico la noche anterior.
2.- Se pican muy finamente los ingredientes aromáticos: ajo, chile y cilantro.
3.- Se salan y condimentan con las hierbas y un chorro de salsa de pescado fermentado los langostinos.
4.- Se dejan marinando una media hora.
5.- Se separa una hoja de rollito, se coloca frente a ti en forma de rombo y se pone en el triángulo imaginario inferior el langostino marinado.
6.- Se pliega la parte inferior de la hoja de rollito sobre él, se pliegan los laterales sobre esa parte inferior ya plegada y se cierra con la parte superior del rollito sellándose con la clara de huevo batida.
7.- Cuando estén hechos los rollitos, se fríen en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.
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Re: COCINA ASIÁTICA

Mensaje  Elektra el Dom Oct 19, 2008 6:21 am

PAD-TAI, TALLARINES DE ARROZ SALTEADOS (Tailandia)

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de pollo cortado en trozos de bocado.
- 200 gr. de tallarines de arroz.
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 huevos.
- 1 cucharada de camarones secos.
- 1 guindilla picada.
- 2 cebolletas cortadas en juliana.
- 1 cucharada de azúcar de palma.
- salsa de pescado.
- Kecap manis (caramelo de soja).
- 2 cucharadas de jugo de tamarindo o zumo de lima.
- aceite de girasol.
- Lima.
- Albahaca tai o de hoja pequeña o cilantro

Receta:
1.- Para preparar los tallarines se pone agua a hervir.
2.- Cuando está hirviendo se apaga el fuego, se echan los tallarines de arroz y se dejan durante unos minutos, cuando estén "al dente" se sacan y se enfrían con agua fría. Se reservan.
3.- Echar aceite en el wok y echar los huevos, rompiéndolos y haciendo un revuelto. Retirarlo y reservar.
4.- Dorar el pollo, los cacahuetes y el ajo.
5.- Echar entonces los camarones secos, la cebolleta y la guindilla picada y saltear.
6.- Añadir el azúcar y el kecap manis, la salsa de pescado y el jugo de tamarindo, saltear mezclando todo bien.
7.- Echar los tallarines y el huevo, saltear mezclando bien todo. Probar y añadir más salsa de pescado si está soso.
8.- Servir en los platos con algunas hojas de albahaca tai y una rodaja de lima.
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